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2019中国团餐产业峰会：标准化、溯源成食安破局之道

2019中国团餐产业峰会：标准化、溯源成食安破局之道

发布时间：

2019-03-15 11:31

摘要：

“当前，我国的食品安全形势不容乐观，在去年对全国团餐行业的梳理中，我们看到有多起食品安全的事件引发了社会关注，在江西、河南、上海甚至国际化的团餐企业都发生了意想不到的食品安全事故，令人震惊。现在，政府加大了食品安全监管力度，对餐饮业的要求更?#37327;蹋?#22242;餐人应该引以为戒。”?在刚刚结束的“2019中国团餐产业创新峰会”上，中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光分析了当前团餐业食品安全的现状，号召餐饮从业者严守

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餐饮业年度报告：各省份谁最能吃？谁最落寞？

发布时间：

2019-01-06 12:14

摘要：

日前,中国饭店协会发布了《中国餐饮业年度报告》,2014年,全国最能吃的省份是广东,餐饮销售收入为2836.6亿元,排在全国第一位,江苏则排在全国第三。　　餐饮市场在经过了2013年“寒冬”后,2014年又面临哪些状况?在高端餐饮市场、大众餐饮市场、火锅市场、快餐市场和西餐市场中,谁在2014年赚钱了?谁的经营成本最高?哪类餐饮市场团?#21512;?#21806;额最多?“报告”中的数据将2014年我国餐饮行业市场的经营一览无余。　　　2014年餐饮收入排行榜　　1　广东　　2　山东　　3　江苏　　4、河南　　5、浙江　　6、四川　　7、河北　　8、湖北　　9、辽宁　　10、湖南　　15、上海　　19、?#26412;　?#32454;读年度餐饮报告　　谁最能吃？广东一年吃了?#26412;?倍　　近日在第四届中国饭店产业发展大会上,中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》显示,去年全国餐饮收入的增速终止了连续三年下滑的颓势,餐饮收入达27860亿元,同比增长9.7%,大众餐饮占了80%,强劲增长。　　中国饭店协会会长韩明介绍,在餐饮市场中,高端餐饮消费明显下降,大众消费愈加火爆,火锅、快餐、西餐等业态?#20013;?#22686;长。“中国饭店餐饮业呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。”另外,去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省,为广东、山东、江苏。　　餐饮业年度报告显示,2014年全国餐饮收入达到27860亿元,其中大众餐饮收入22288亿元,在总体收入的占比达到80%。而与上年相比,高端餐饮营业额下降6%,?#21496;?#28040;费较上年下降20%,平均毛利率下降8%;大众餐饮营业额增长12%,?#21496;?#28040;费增长15.2%,平均毛利率增长0.3%。此外,火锅、快餐增长最快,2014年营业额分别增长16.5%、11%。　　借着这个好势头,报告指出,有近八成餐饮企业表示在今年?#34892;?#21697;牌计划。同时,71%企业今年还有引进战略投资的计划。　　另外,去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省,为广东、山东、江苏,其中广东人最能“吃”,去年其餐饮收入达到2836.6亿元,同比增长8.3%。不过,?#26412;?#21435;年餐饮收入仅713亿元,排第19位,而?#27778;?#21807;一一个增速呈负增长的省市。　　韩明因此指出,传统酒店餐饮企业还应做好业态和模式创新,?#28909;?#39640;大上、全服务是否可以多做加减法,优化服务流程,降低运营成本,而健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、O2O等餐饮业新业态,将有广阔的发展空间。　　谁最落寞？高端餐饮营业额下滑　　自2013年中国餐饮业增速收入创20年来最低速以来,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,比上年加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势。但是高端消费市场明显下降。　　根据“报告”数据显示,在营业额变动及构成中,高端餐饮营业额下降了6%,是5种餐饮业态中,唯一下跌的业态。　　“报告”分析,2014　年,在国家宏观经济增速放缓以及八项规定、厉行节约等系列举措的作用下,我国餐饮业进入了深度转?#25512;?从两位数高增长转向个位数增长,从高大上转向小而美。餐饮业因公消费大幅减少,私人消费?#20013;?#22686;加;高端消费明显下降。　　随着市民理性消费?#20013;?#22686;加,包间的消费水平?#35009;?#26174;降低,线上消费则呈现快速上升态势。而80后的消?#36873;?#32769;百姓的休闲度假消?#36873;?#23130;庆消费保持旺盛。　　目前我国的餐饮消费市场已经进入8090时代,移动互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新,行业转向小而美、快时?#23567;?#24930;精品的新常态发展了。随着新兴业态快速发展,传统的高大上门店面临生存危机在所难免。　　“以往餐饮消费观念以?#38750;?#26723;次的高端消费为主,现在则逐步变成理性消?#36873;！?#26576;三星级餐饮部刘经理表示。　　在统计餐饮企业支出比例变动一项中,5大业态的餐饮市场均面临着六种成本压力。其中包括原材料进货成本、房租成本、人力成本、能源成本、各项税费合计以及其他成本。　　中国饭店协会　　2014年,全国最能吃的省份是广东,餐饮销售收入为2836.6亿元,排在全国第一位,江苏则排在全国第三。　　广东:我们一年吃了?#26412;?倍,当之无愧老大啊!　　山东:能说我大山东基本没?#22278;?都?#26579;?#20102;吗?　　四川:我们才排第六?不服,不服!　　?#26412;?哼,吃得多就代表会吃?　　江苏:淮扬菜系甲天下,美?#24230;?#19981;住啊!　　上海:咱们精致的本帮菜,细品才有味,不跟你们争。　　谁最火爆?火锅业平均净利润居首　　数据显示,在各餐饮业态重点版块?#21152;?#19994;额比例中,高端餐饮市场和大众餐饮市场主要依靠包间销售额拉动;火锅店主要依?#23458;毆合?#21806;额拉动,?#21152;?#19994;额的14%;快餐市场中食品加工、外卖销售额占比较高,达25%;西餐则主要依靠酒水饮料销售额,占比达7%。　　在计算各业态盈利情况中,平均毛利?#39318;?#39640;的是快餐市场,达60%,其次是火锅市场,平均毛利率达58%。其次是大众餐饮市场,达56%。虽然火锅在平均毛利率中低于快餐市场,但是平均净利润最高,达9.2%,成为5大餐饮业态之首。　　专家分析认为,这个统计是很符合现状的。虽然在移动互联网和大数据等外部环境变化的冲击下,餐饮行业也面临着变革,但并非所有的业态?#38469;?#24212;这种变化。以团购为例,并非所有的餐饮业态?#38469;?#21512;。火锅由于其利润空间较高以及相对简便的制作工艺很适合团购。据其讲,在中国餐饮百强企业里,数量最多的也是火锅。这是因为火锅成本相对要低,?#28909;?#21407;材料多是半成品、不产生燃料费,直接节省了厨师费用,聘请的人员多是加工人员,工资成本也?#31995;?#31561;。这些特点成为火锅净利润高的业态。所以也最适合团购。

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2014年餐饮百强营收同比增长9% 团膳增速最快

发布时间：

2019-01-06 12:13

摘要：

中国烹饪协会日前发布的《２０?#20445;?#24180;度中国餐饮百强企业和五百强门店分析报告》显示，２０?#20445;?#24180;我国餐饮百强企业营业收入?#20445;梗保叮?#20159;元，同比增长９％，比上年加快?#24120;?#20010;百分点，其中团膳发展最为显眼，营业收入同比增速最快，高达?#24120;常玻ァ！　?#26681;据这份在２０?#20445;担?#31532;九届）中国餐饮产业发展大会上发布的报告，２０?#20445;?#24180;度餐饮百强企业中，火锅企业依然保持稳定的发展势头，营业收入占百强总营收的比重比上年提高０．５个百分点，营收同比增速也保持在?#20445;埃?#20197;上。快餐尽管仍是主力业态，营收占百强总营收的四成左右，但由于食品安全备受关注等原因，发展放?#28023;?#22312;所有业态中营收比重较上年滑落幅度最大，营收增速也最慢。之前下滑较?#29616;?#30340;正餐呈现好转态势。百强企业中，餐馆酒楼营收比重较２０?#20445;?#24180;有所上升，营收?#39184;?#27604;增长达?#20445;埃?#20197;上。　　作为竞争程度较高的行业，餐饮产业集中化程度并不高，?#39029;?#29616;下降趋势。２０?#20445;?#24180;，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的６．９％，比重较２０?#20445;?#24180;降低０．６个百分点。　　报告称，虽然２０?#20445;?#24180;餐饮百强企业回暖迹象初显，但发?#26500;?#31243;中?#28304;?#22312;不少问题，需引起行业的高度关注。如２０?#20445;?#24180;餐饮百强企业总营收同比增长９％，低于全国餐饮收入９．７％的平均增速水平，增长依?#29615;?#21147;。　　从餐饮五百强门店来看，２０?#20445;?#24180;总营收同比增长８％，但是也有?#20445;?#30340;门店处于负增长状态。（记者雷敏）

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"一人一元寻找身边放心大米" 众筹检测活动启动

发布时间：

2019-01-06 12:12

摘要：

中国网6月2日讯（记者袁嫦静）镉大?#20303;?#22609;化剂、皮鞋酸奶……一?#26410;?#30340;食品安全事件，都让我们惊呼又有食品不能吃了。可是谁来告诉我们最关心最实际的问题--?#35009;?#39135;品可以放心吃？6月2日，在中国标准化研究?#28023;?#20013;国网和生命时报联合发起"一人一元，寻找身边放心大米"众筹活动，食品安全专家、消费者代表及50余家主流媒体参加了活动的启动仪式。此次大米众筹活动号召普通大众每人支持一元钱，拟筹集20万元检测费，委托中国首家放心食品甄选机构--放心365，对?#26412;?#24066;商超渠道和部分电商可以购买到的所有品牌的大米做全项检测与评估，并将结果免?#20005;?#28040;费者公布。"放心365"甄选放心食品众筹活动启动　　寻找身边的放心大?#20303;　?#034;?#20928;?#39321;里说丰年,听取蛙声一片"--大?#36164;?#25968;千年来中国人最重要的主粮，它带给人们的不仅是饱足?#26657;?#36824;有安全与踏实。然而，这寄托了中国人数千年情结的大米近年来却变得越来越"不安全"，频频在食品安全问题榜上曝光。广州"镉大米"让我们开始担心重金属污染、湖南"?#24179;?#22823;米"让我们惊觉转基因食品就在身边、中储粮"以陈顶新"案件让百姓学会了"陈化粮"这个新词汇……我们在身边还能?#19994;?#25918;心大米吗？还?#24515;?#20123;大米可以放心吃？　　为了回答这个问题，中国网和生命时报联合发起"一人一元，寻找身边放心大米"众筹活动，拟筹集20万元检测费，委托中国首家放心食品甄选机构-放心365，对?#26412;?#24066;商超渠道可以购买到的所有大米（共计68款产品）做全项检测与评估，并将结果免?#20005;?#25152;有消费者公布。放心365执行总裁曹阳介绍公开甄选流程　　"市面上许多某某?#29616;?#30340;真相在业内讳莫如深，而老百姓自己检测一是没有专业能力，二是检测费用高?#28023;?#21482;能望之兴叹"，放心365负责人曹阳说，"放心365的宗旨就是想搭建一个老百姓自己的检测平台，让每一个弱势的百?#25307;?#25104;合力，发动每个人的力量，用一元钱，解决家人和所有人的食品安全问题。"中国网食品频道总监申基岗介绍众筹活动　　中国网食品频道总监申基岗介绍，本次众筹甄选大米活动分为2轮进行。第一轮，对?#26412;?#24066;商超渠道和部分电商可以购买到的所有品牌的大米进行抽样，样品涉及20个商超渠道、31?#19994;?#38754;、66个品牌，涉及5个米种、11种产品规格、10个产地，并对所有样品中的脂肪酸值?#25237;?#27687;化硫含量进行检测与评估，以判断大米的新?#40065;?#24230;。第二轮，会对第一?#31181;?#32938;酸值检测排名前50%的产品和部分新增产品按照《放心大米甄选标准?#26041;?#34892;全部安全项目的评估，免?#20005;?#28040;费者公布。生命时报品牌部主任吴佳告诉记者，此次众筹甄选大米项目整体预计耗资30万元，其中放心365已经捐献10万元用于第一轮的工作。希望此次众筹能调集全社会的力量，募集剩余的20万元，用于第二轮的全面检测工作。众筹网农业合伙人李玉民介绍，众筹网也将给予本?#20301;?#21160;极大的支持，通过多?#20013;?#24335;回馈支持活动消费者。　　4大措施，保证全程公开?#35813;鰲　?#25454;活动发起方介绍，为了保证整个大米众筹甄选活动?#30446;?#23398;性和权威性，将通过4大措施，保证全程公开?#35813;鰲！　?、公开放心大米甄选标准。放心365甄选标准主要考?#21069;?#20840;因素，涉及的指标覆盖国标?#22242;?#26631;等国际标准，但对有害物质的含量限制要严于这些标准。也就是说，放心365甄选标准要严于国标或欧标等国际标准。该标准可在中国网和放心365网站上公开查询。　　放心365大米甄选标准（42项）　　大米敏感指标铅（Pb）、无机砷（As）、总汞（Hg）、镉（Cd）、铬（Cr）、脂肪酸值、二氧化硫残留量　　首检指标铅（Pb）、无机砷（As）、总汞（Hg）、镉（Cd）、铬（Cr）、脂肪酸值、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰?#27602;?#28911;醇、二氧化硫残留量、转基因、30项农药残留　　复检指标铅（Pb）、无机砷（As）、总汞（Hg）、镉（Cd）、铬（Cr）、脂肪酸值、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰?#27602;?#28911;醇、二氧化硫残留量、转基因、30项农药残留　　2、公开市场渠道抽样，保留抽样证据，抽样流程可在放心365网站公开查询。　　3、公开送SGS或INTERTEK等第三方权威检测机构检测。　　4、对比放心大米甄选标准，公开合格的放心大米白名单，并同步公开其检测报告。有关报告可在放心365网站公开查询。众筹活动启动仪式现场　　相关链接："一人一元，寻找身边放心大米"众筹活动参与办法　　1.扫码或搜索公众号"放心365"关注活动微信，即可立即参与。　　2.超值红包玩法。　　1)关注"放心365"微信公众号，会收到自动回复的活动介绍信息，请点击阅读。点击页面左下方的"阅读原文"，进入众筹网的注册页面，输入手机号完成众筹网新用户注册并领取9元红包；　　2)点击"立即去使用"进入众筹网主页，搜索"放心大米"，进入"一人一元，寻找身边放心大米"众筹项目。请至少支持1元，您将再获得最高20元的随机红包，和5元以?#31995;?#25918;心食品红包。　　3)支付完成后，回到"放心365"微信公众号，点击左下角的回复按钮，发送您在众筹网注册的手机号，您将获得相应的放心食品代金券，并存入您的微信卡包（最迟24小时内到账），方便日后使用。

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餐饮O2O市场规模将破2000亿元

发布时间：

2019-01-06 12:11

摘要：

互联网的风口上，传统餐饮业已经开始历经变革。记者从首届中国互联网+餐饮发展高峰论坛获悉，2014年，餐饮业O2O市场规模近千亿元，占餐饮行业总体比重的3.5%。预计到2017年，全国餐饮业的O2O市场将突破2000亿元。　　“餐饮业和互联网应双向融合。”中国饭店协会会长韩明表示，餐饮业+互联网，就是把互联网先进的?#38469;酢?#29702;念等加入到餐饮行业中；而互联网+餐饮，就是互联网企业应从为餐饮企业提高效益，解决信息化?#35759;?#20986;发，通过?#20013;?#30340;?#38469;?#21019;新，为餐饮企业提供更?#34892;?#30340;解决方案。　　“餐饮业痛点太多，让消费者掏钱越来越难了。”畅移信息COO胡瑛坦言，年轻人喜欢新鲜感觉，喜欢?#38750;?#19981;一样的体验，对于餐饮有同样的需求。往往以前的重后厨轻前厅的现象已经快速转化为重前厅、重观?#23567;?#37325;效?#30465;?#37325;体验。所以，好玩好用能快传播才是硬道理。对于企业而言，应该做好核心用户留存，激活存量用户才是最关键的事情。微信企业号和服务号的联动，有助于实现所有餐饮企业主们在移动互联网时代的再加速。

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